Avete mai chiesto a un romano cosa sia la gioia? Sicuramente vi parlerà di un tramonto con il cuppolone come sfondo, di una serata di inizio estate in giro per la città, di un derby vinto, del sacro pranzo della domenica e di un bel pezzo di pizza al taglio appena sfornato. Eh si, perchè se c’è una cosa a Roma che è sacra, quella cosa è la pizza. Non ci imbatteremo nel dibattito dell’impasto, che vede quello napoletano, alto e morbido, sfidare quello romano, fino e scrocchiarello, ma parleremo di quella particolarità romana che è la pizza al taglio.
La pizza al taglio a Roma è un’istituzione: chiedete a un romano quale sia il momento migliore per un pezzo di pizza e lui vi risponderà che è sempre il momento giusto. Non è un caso quindi che la città pulluli di pizzerie al taglio, ed ecco quindi una lista pensata per voi (e provata da noi) delle migliori pizzerie al taglio di Roma.
Le migliori pizzerie al taglio di Roma
Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34 | Roma
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A due passi da Campo De’ Fiori e non lontano da Ponte Sisto, dal 1972 ha sede l’Antico Forno Roscioli, storico forno romano che con gli anni si è affermato e continua sempre più ad affermarsi nel panorama gastronomico di Roma.
In origine questo forno produceva unicamente pane e pizza bianca, dall’impasto morbido e leggero e dal gusto unico. Con il tempo poi ci si è allargati anche alle farciture con i salumi e i prodotti di stagione. Che sia di mattina presto o nel tardo pomeriggio, difficilmente non troverete fila, ma non fatevi intimorire: il vero romano, per un pezzo di pizza farebbe carte false, specie se di tratta di un succulento pezzo di pizza e mortazza (una scelta da veri romani) o di un pezzo di pizza rossa carica di olio e pomodoro, vera chicca di questo forno. Sicuramente una delle migliori pizzerie al taglio di Roma!
Consigliato da Luisa
Bonci Pizzarium
Via Della Meloria, 43 | Roma
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La parola “Bonci” a Roma chiama fame. Che si parli della pizzeria al taglio Pizzarium o del suo forno, situato nella vicina Via Trionfale, la soddisfazione è assicurata. Ci troviamo nel quartiere Prati, a due passi dai Musei Vaticani. La pizza di Bonci all’apparenza sembra andare contro alla tipica pizza al taglio romana, infatti si presenta alta e morbida, questo per via delle sue tecniche di lievitazione e per il mix di farine diverse tra loro. Il sapore però, mette tutti d’accordo: inimitabile e strepitoso.
Oltre ad una base ricercata, Bonci ricerca nei prodotti di stagione i topping perfetti per i pezzi di pizza: difficilmente troverete gli stessi gusti per due volte di seguito, ma lasciatevi tentare dalle novità. Anche qui la fila è assicurata, ma ne vale davvero la pena!
Nota di merito va poi ai supplì, che con la pizza, si sa, si sposano sempre bene. E chi siamo noi per tirarci indietro??
Consigliato da Luisa
Forno di Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori, 22 | Roma
Vicolo del Gallo 14 | Roma
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Il mio primo consiglio su una pizza al taglio imperdibile è il Forno di Campo de’ Fiori, indirizzo storico a Roma (mi piace vincere facile lo so), attivo addirittura dal 1880. Attualmente capitanato da Fabrizio Roscioli, lontano parente dei famosi Roscioli e vicini di casa di Via dei Chiavari, di cui vi ha parlato prima Luisa, ci troviamo anche qui di fronte a una dinastia di fornai romani.
Questo è il forno di una volta e la pizza è semplice e non particolarmente gourmet, perché l’idea è che “la pizza deve essere a buon mercato per tutti” (e lo dimostrano anche i prezzi). Il forno di Campo de’ Fiori ne propone circa 12 diversi tipi, tra cui la bianca che per me vince veramente su tutte: se riuscite aspettate qualche minuto e prendetela appena sfornata facendovi ritagliare l’angolo (datemi retta). C’è poi la rossa, con la mozzarella, o con le patate/melanzane/fiori di zucca ecc. e il crostino, ovvero pizza bianca con sopra il prosciutto cotto.
A fare la differenza, oltre ovviamente la maestria, sono le materie prime utilizzate, tutte selezionate e di nicchia: dall’olio extravergine d’oliva Farchioni, ai salumi scelti con cura in posti diversi a seconda che si tratti del prosciutto crudo o della mortadella .Il forno ha anche un sacco di proposte dolci e ha aperto poi anche un secondo locale adiacente, in Vicolo del Gallo. Questo vende principalmente pizze farcite, tra cui prosciutto e fichi o cicorietta e pecorino, ma vi avverto che è d’obbligo provare anche qua un pezzo di pizza con la mortadella, meglio detta pizza e mortazza.
Consigliato da Chiara
Forno Monteforte
Via del Pellegrino, 129 | Roma
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Sempre in zona Centro Storico vi consiglio anche il Forno Monteforte. Se camminate nelle stradine di Rione Parione sarà facile trovarlo, basterà infatti seguire l’odore della pizza e del pane appena sfornato che si riesce a sentire già a qualche metro di distanza. In questo locale, in un cui sembra di essere in una boulangerie francese, si trova un po’ di tutto in realtà, quindi attenzione: potreste rimanere intrappolati qui dalla colazione fino all’aperitivo!
La pizza da Monteforte è realizzata utilizzando due impasti base. Un primo impasto composto da un mix di farine di alta qualità (grano duro, segale, farina 0) lievitato a lungo per circa 72 ore a temperatura controllata in frigorifero. Il secondo impasto è quello per la pizza 100% integrale con quasi il 100% di idratazione. Entrambi sono stesi a mano alla maniera tradizionale e la cottura a “suolo” su pietra in un forno che si intravede dietro il bancone (bellissimo!). La vetrina propone lingue di pizza dalle più tradizionali, come margherita o marinara, ad altre in cui si esaltano un po’ la stagionalità e un po’ la tradizione romana. C’è veramente l’imbarazzo della scelta e la base croccante ti fa venire voglia di mangiarne a volontà e provarle tutte. In questo periodo per esempio viene proposta base bianca con zucca e speck, ma provate assolutamente anche le pizzette bianche e rosse (queste ultime la fine del mondo!).
Consigliato da Chiara
Antico Forno Urbani
Piazza Costaguti, 30 | Roma
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Quando passo nelle vicinanze del Ghetto, non mi faccio mai mancare una tappa al Forno Urbani. Pizza bianca o pizza rossa? Impossibile scegliere, le prendo sempre entrambe! Tra l’altro, almeno una delle due solitamente è tiepida al momento dell’acquisto perché, non essendo io l’unica ad apprezzarla così tanto, c’è sempre una pizza nuova che esce dal forno a distanza di pochissimo tempo. Insomma, se siete amanti delle pizze semplici, ma che spaccano, questo forno lo dovete provare.
Il top nelle giornate di sole è prendersi anche una bella birretta fresca in cassa e godersi il tutto all’aperto nei dintorni.
Consigliato da Aline
Tulipane
Via del Pavone, 28 | Roma
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Tulipane si definisce: casa, forno, arredi.
Io qui vi parlo in particolare del forno anche se, quando andrete a trovare Sara e Flaminia, vi accorgerete che è la combinazione di questi tre elementi che fanno del locale una chicca davvero unica!
Colazione salata, spuntino o aperitivo? Potete scegliere o avere tutte e tre perché qui la pizza in pala si sforna dal mattino alla sera. Si passa da farciture più classiche a varianti arricchite dalle più golose combinazioni. Tutte però accomunate dalla scelta di ingredienti di stagione e di alta qualità.
Insomma, se siete in zona che sia per una pausa pranzo, per uno snack o per portarvi a casa qualche bontà, non perdetevi questo forno femmina.
Consigliato da Aline
Questa la lista delle nostre pizzerie al taglio preferite a Roma! Ci siamo dimenticatə la tua preferita? Scrivici su Instagram e raccontaci tutto > @lestradediroma