Pizza al taglio: la gioia per i romani

A due passi da Campo De’ Fiori e non lontano da Ponte Sisto, dal 1972 ha sede l’Antico Forno Roscioli, storico forno romano che con gli anni si è affermato e continua sempre più ad affermarsi nel panorama gastronomico di Roma.
In origine questo forno produceva unicamente pane e pizza bianca, dall’impasto morbido e leggero e dal gusto unico. Con il tempo poi ci si è allargati anche alle farciture con i salumi e i prodotti di stagione. Che sia di mattina presto o nel tardo pomeriggio, difficilmente non troverete fila, ma non fatevi intimorire: il vero romano, per un pezzo di pizza farebbe carte false, specie se di tratta di un succulento pezzo di pizza e mortazza (una scelta da veri romani) o di un pezzo di pizza rossa carica di olio e pomodoro, vera chicca di questo forno. Sicuramente una delle migliori pizzerie al taglio di Roma!

Consigliato da Luisa

La parola “Bonci” a Roma chiama fame. Che si parli della pizzeria al taglio Pizzarium o del suo forno, situato nella vicina Via Trionfale, la soddisfazione è assicurata. Ci troviamo nel quartiere Prati, a due passi dai Musei Vaticani. La pizza di Bonci all’apparenza sembra andare contro alla tipica pizza al taglio romana, infatti si presenta alta e morbida, questo per via delle sue tecniche di lievitazione e per il mix di farine diverse tra loro. Il sapore però, mette tutti d’accordo: inimitabile e strepitoso.

Oltre ad una base ricercata, Bonci ricerca nei prodotti di stagione i topping perfetti per i pezzi di pizza: difficilmente troverete gli stessi gusti per due volte di seguito, ma lasciatevi tentare dalle novità. Anche qui la fila è assicurata, ma ne vale davvero la pena!

Nota di merito va poi ai supplì, che con la pizza, si sa, si sposano sempre bene. E chi siamo noi per tirarci indietro??

Consigliato da Luisa

Il mio primo consiglio su una pizza al taglio imperdibile è il Forno di Campo de’ Fiori, indirizzo storico a Roma (mi piace vincere facile lo so), attivo addirittura dal 1880. Attualmente capitanato da Fabrizio Roscioli, lontano parente dei famosi Roscioli e vicini di casa di Via dei Chiavari, di cui vi ha parlato prima Luisa, ci troviamo anche qui di fronte a una dinastia di fornai romani.
Questo è il forno di una volta e la pizza è semplice e non particolarmente gourmet, perché l’idea è che “la pizza deve essere a buon mercato per tutti” (e lo dimostrano anche i prezzi). Il forno di Campo de’ Fiori ne propone circa 12 diversi tipi, tra cui la bianca che per me vince veramente su tutte: se riuscite aspettate qualche minuto e prendetela appena sfornata facendovi ritagliare l’angolo (datemi retta). C’è poi la rossa, con la mozzarella, o con le patate/melanzane/fiori di zucca ecc. e il crostino, ovvero pizza bianca con sopra il prosciutto cotto.
A fare la differenza, oltre ovviamente la maestria, sono le materie prime utilizzate, tutte selezionate e di nicchia: dall’olio extravergine d’oliva Farchioni, ai salumi scelti con cura in posti diversi a seconda che si tratti del prosciutto crudo o della mortadella .Il forno ha anche un sacco di proposte dolci e ha aperto poi anche un secondo locale adiacente, in Vicolo del Gallo. Questo vende principalmente pizze farcite, tra cui prosciutto e fichi o cicorietta e pecorino, ma vi avverto che è d’obbligo provare anche qua un pezzo di pizza con la mortadella, meglio detta pizza e mortazza.

Consigliato da Chiara

Sempre in zona Centro Storico vi consiglio anche il Forno Monteforte. Se camminate nelle stradine di Rione Parione sarà facile trovarlo, basterà infatti seguire l’odore della pizza e del pane appena sfornato che si riesce a sentire già a qualche metro di distanza. In questo locale, in un cui sembra di essere in una boulangerie francese, si trova un po’ di tutto in realtà, quindi attenzione: potreste rimanere intrappolati qui dalla colazione fino all’aperitivo!
La pizza da Monteforte è realizzata utilizzando due impasti base. Un primo impasto composto da un mix di farine di alta qualità (grano duro, segale, farina 0) lievitato a lungo per circa 72 ore a temperatura controllata in frigorifero. Il secondo impasto è quello per la pizza 100% integrale con quasi il 100% di idratazione. Entrambi sono stesi a mano alla maniera tradizionale e la cottura a “suolo” su pietra in un forno che si intravede dietro il bancone (bellissimo!). La vetrina propone lingue di pizza dalle più tradizionali, come margherita o marinara, ad altre in cui si esaltano un po’ la stagionalità e un po’ la tradizione romana. C’è veramente l’imbarazzo della scelta e la base croccante ti fa venire voglia di mangiarne a volontà e provarle tutte. In questo periodo per esempio viene proposta base bianca con zucca e speck, ma provate assolutamente anche le pizzette bianche e rosse (queste ultime la fine del mondo!).

Consigliato da Chiara

Tulipane si definisce: casa, forno, arredi.
Io qui vi parlo in particolare del forno anche se, quando andrete a trovare Sara e Flaminia, vi accorgerete che è la combinazione di questi tre elementi che fanno del locale una chicca davvero unica!

Colazione salata, spuntino o aperitivo? Potete scegliere o avere tutte e tre perché qui la pizza in pala si sforna dal mattino alla sera. Si passa da farciture più classiche a varianti arricchite dalle più golose combinazioni. Tutte però accomunate dalla scelta di ingredienti di stagione e di alta qualità.

Insomma, se siete in zona che sia per una pausa pranzo, per uno snack o per portarvi a casa qualche bontà, non perdetevi questo forno femmina.

Consigliato da Aline