Dove mangiare le migliori pizze romane al piatto

Non esiste romano che non la conosca, ma se così fosse siete perdonati, a patto però che corriate a provarla. Da Baffetto non esistono antipasti, al più qualche bruschetta, il resto è tutta una pizza, e che pizza: rigorosamente in vassoio di alluminio, di media o grande dimensione, fine e saporita come quella di una volta.

Non si accettano prenotazioni e la fila si fa notare, noi vi consigliamo di sfruttare i periodi di bassa stagione (tra novembre e febbraio), magari in mezzo alla settimana, e di andare sul presto. E se ne mangiate due, noi non vi giudichiamo!

Nel quartiere Prati, a due passi da Via Cola di Rienzo, si trova questa pizzeria romana che da anni tiene banco affermandosi tra le migliori pizzerie romane al piatto della capitale. Non è un caso che anche qui quel che regna è la semplicità di una volta: tovaglie di carta, fritti e pizza fina, a prova del fatto che la semplicità paga, sempre. Consigliamo la prenotazione, soprattutto nel weekend.

Una pizzeria giovane che porta però con se i sapori e le ricette di una volta: rigorosamente cotta in forno a legna e stesa con il mattarello, nella pizzeria Ostiense si rende omaggio all’arte bianca della pizza e alla sua storica tradizione: siamo certi che non rimarrete delusi!

Indirizzo di riferimento in centro storico per i romani; qui la pizza è sottile sottile, ben farcita e bella croccante. Ovviamente da accompagnare ai classici fritti come antipasti (a Roma quasi d’obbligo): supplì e fiori di zucca tra tutti. 

Mettete in conto di dover aspettare un pochino (specialmente nel fine settimana e anche visto che non si prenota); il servizio però è veloce e loro sono sempre gentilissimi; un posto a sedere anche se arrivate all’ultimo lo trovano sempre!

Posto da non perdere, atmosfera familiare e “alla buona”, molto romana oserei dire. Remo è un’istituzione da ormai quasi 50 anni, a Testaccio e in generale non c’è romano che non lo conosca.

Qui la pizza è proprio scrocchiarella, quindi bassa bassa e ovviamente sono presenti i fritti (ripeto a Roma d’obbligo). Le pizze ci sono tutte, dalle più classiche, sia rosse sia con base bianca, alle più particolari tipo la bianca con puntarelle e alici (più romana di così?)

Anche qui non si prenota e spesso ci sono lunghe file fuori, essendo poi un posto molto conosciuto, ma anche qui il servizio è veloce e vi assicuro che ne vale la pena.

Di nome e di fatto, il Buchetto al Flaminio è un posto piccolo piccolo con pochi (ma buoni) coperti, tutti all’interno e in una location rimasta proprio come una volta: mattonelle bianche alle pareti, tavoli in marmo e piatti/attestati appesi.

Tra gli antipasti qui non troverete i fritti ma altre opzioni tra cui le bruschette e i crostini super (provate il crostino con salsa di pomodoro, semplice ma buonissimooo!)

La pizza è ottima, sottile, e ce ne sono davvero tante con la possibilità di scegliere la mezza misura.

Consiglio: tenetevi uno spazio per il dolce perché non potete perderci il ventaglio con la crema!

Anche qui la formula è la stessa di tante pizzerie romane rimaste come una volta: non si prenota e spesso c’è da aspettare, ma poi il servizio è veloce. La cosa a favore è che qui spesso danno dei numeretti ai clienti che aspettano per non dover stare in fila fisicamente. 

Da Ivo, nel cuore di Trastevere, si segue la tradizione familiare, quella di Ivo e Romana i genitori di Ivano che hanno fondato questo posto negli anni ’60.

Nel menu anche piatti romani e una grande proposta di fritti (circa due pagine di menu!) davvero goduriosi. Oltre i classici troverete i filetti di baccalà, le polpette di bollito e i carciofi quando sono di stagione.

Le pizze sono sia in versione piccola e che più grandi, ben condite e sempre con un giro d’olio a crudo sopra ad accompagnare. Le farciture sono varie, dalle classiche alle più particolari. Per i meno classici: la Trastevere con salmone e rughetta o la Salmone e gamberetti sono sicuramente da testare!

Lando Fiorini cantava “Semo romani e ‘n più trasteverini, nun è ppe di’ semo li più perfetti…” e se lo chiedete ai romani, qui ai Marmi, nel cuore di Trastevere la pizza è così fina e scrocchierella che alla perfezione ci si avvicina eccome. Locale storico, l’insegna retro illuminata anni ’70 è ancora quella originale, qui i supplì al telefono (senza carne) e i filetti di baccalà sono un’istituzione. Non accetta prenotazioni e non lasciatevi spaventare dalla fila fuori, il servizio è rapido, l’attesa non si dilunga troppo e ne varrà assolutamente la pena!

Torniamo in zona Prati, dove Giacomelli dal lontano 1946 ci allieta con i sapori “de na vorta”. La pizza in tre formati ma sempre bassa e croccante, rigorosamente cotta nel forno a legna e servita in grandi piatti di metallo per conservare il calore, sono la combinazione vincente per questa pizzeria storica di quartiere a conduzione familiare. Come scrivono sul loro menu  “Se ci conosci già, sai di cosa stiamo parlando, se invece non ci conosci ancora, che leggi a fa? Ordina che è mejo, e poi ce dici”. Vi consigliamo la prenotazione!

A Roma vige una regola scritta nell’animo dei romani: prima della pizza “ci va” il supplì, e chi lo nega, mente a se stesso. Se poi volete aggiungerci due chips di patate o una crocchetta superlativa allora siete venuti nel posto giusto. In questa ex fabbrica con tanto di giardino, lucine e tavoli alla buona ma colorati, avrete l’imbarazzo della scelta.

Da Rosti troverete sia il supplì al ragù che quello alla romana per accontentare tutti, ma è la pizza qui la vera regina: bassa, crosta fina e croccante! Per noi la menzione d’onore và alla  marinera croccante. Provare per credere!

Quante gioie ci regala Torpignà eh! Da ormai qualche anno accorrono romani da tutte le zone per provare la famosa pizza di A Rota e noi non possiamo che esserne felici! In questa piccola pizzeria il mattarello porta la firma di Sami El Sabawy, un nome che è diventato una certezza nel panorama della pizza tradizionale capitolina. Le ripiene sono strepitose, la pizza è croccante, fina ma gustosa, prezzi giusti e nella media. Il locale è sempre pieno vi raccomandiamo per questo assolutamente la prenotazione… per tempo! 

Nel cuore di Trastevere, in un delizioso locale dalle sedie colorate si nasconde una delle pizze romane di eccellenza. “Croccantezza” è la parola d’ordine ma soprattutto le materie prime sono genuine e di qualità. Ricette della tradizione, prodotti tipici “de noantri”, tutto steso su una meravigliosa pizza romana. Ad ogni morso sentirete prima lo scrocchiare, e poi tutti i sapori della cucina autentica.

Punto bonus per la ricercata collezione di birre, accanto a ogni pizza c’è una raccomandazione di abbinamento, perché si sa, non c’è coppia migliore di pizza e birra.

L’Elementare ha appena aperto sulla Tuscolana e d’estate potete trovarla a Parco Appio.

Non fatevi intimidire dalla complessità per prenotare un tavolo, 180 grammi ne vale davvero la pena. Una pizza sottile, croccante, romana verace; si inizia insindacabilmente dai fritti: i loro sanpietrini inimitabili, per poi cimentarsi nella scelta quasi imbarazzante delle pizze: rimanere sulle classiche rosse e bianche per godere al massimo del vero gusto della pizza romana, oppure sperimentare le versioni rivisitate con spezie, verdure ricercate, frutta e sapori che non pensavi neanche potessero coesistere?

C’è solo una scelta facile: da 180 grammi bisogna prendere anche la pizza con la mortazza. TUTTA LA VITA.

Da Svario la pizza si rifa il look, adeguandosi ai tempi. Di più recente apertura, qui la pizza è accompagnata da una serie di cocktail creati ad hoc come abbinamento a una pizza fina, bassa e super croccante, perché in fondo, pur seguendo l’alternarsi delle stagioni e provando a sperimentare interessanti abbinamenti, la vera moda la fa la tradizione!