TAC Thin And Crunchy: la pizza romana secondo Pier Daniele Seu

A Mostacciano, TAC – Thin And Crunchy è il progetto con cui Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo si confrontano con la pizza romana al piatto. Il locale, aperto nel 2024, nasce come una versione più informale e conviviale del mondo Seu, con una proposta di pizza sottile e croccante.

Qui la tonda romana è bassa, asciutta e friabile al morso, con una stesura a mano e un impasto studiato per essere leggero e digeribile. È una base essenziale, che lascia spazio ai condimenti e alla creatività dello chef. La carta alterna gusti più tradizionali a pizze che riprendono le preparazioni simbolo di Seu, mantenendo un approccio gastronomico contemporaneo.

Il menu però non si ferma alla pizza. Prima di ordinare vale la pena dare un’occhiata alla sezione dei fritti, dove il classico supplì romano (qui chiamato Seupplì) viene riletto con fior di latte, provola affumicata e pomodoro arrosto, insieme a crocchette e altre proposte stagionali. Per accompagnare la cena ci sono birre, vini naturali e drink, disponibili anche al bancone.

Tra le pizze in carta si trovano interpretazioni della tradizione romana, come l’Amatriciana e il Crostino con fiordilatte e prosciutto cotto arrosto, accanto a proposte più creative. La Capricciosa, per esempio, viene costruita con crema di Parmigiano, pomodoro arrosto, carciofini, prosciutto crudo, uovo e olive. Non manca anche la possibilità di provare la pizza “baciata”, una variante della pizza in pala in cui due strati di impasto vengono cotti insieme e poi farciti con ingredienti di stagione.

TAC è l’indirizzo da tenere a mente se volete provare una pizza romana contemporanea, croccante e firmata da uno dei nomi più noti della pizza romana. La pizza prende sul serio la tradizione della scrocchiarella, ma la porta in un contesto contemporaneo. Anche il locale segue questa direzione, con un ambiente dal mood internazionale e la possibilità di mangiare al bancone, per una cena informale ma curata.