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La scuola di cucina piemontese a Torino: dal mercato alla tavola

La scuola di cucina piemontese a Torino: dal mercato alla tavola

Quando si tratta di conoscere la storia delle ricette piemontesi tradizionali, c’è una persona a cui so sempre di poter chiedere: la mia collega aussie, Rosemarie, che è a Torino da 10 anni e ha una vera biblioteca di libri sulla storia degli alimenti e della cucina italiana. Nella sua cucina, io ho imparato a fare la peperonata, i tagliolini al limone e la panna cotta – adesso, puoi anche tu perchè Rosemarie fa parte dell’Associazione Cuochi Torino.

Alecia

Turin Mamma’s Market To Table Cooking Class
Piazza Massaua | Turin

€97.75 per una giornata intera (circa 6 ore) compreso il pranzo

Una cucina a Torino

Con genitori originari della Sicilia e della Calabria, il cibo era sempre fondamentale per l’australiana Rosemarie Scavo. Un trasferimento a Torino 10 anni fa ha approfondito il suo interesse per la cucina a casa, e poi ha creato un food blog, Turin Mamma, per fare la cronaca delle sue esplorazioni di alimenti regionali italiani. “Prendo ispirazione dalla cucina piemontese,” dice lei – suo marito viene del Monferrato – ma si considera pienamente italiana e condivide ricette da tutta Italia. Ora, ha appena iniziato una nuova classe di cucina ospitata a casa sua, dopo aver finito un corso di cucina professionale con l’Associazione Cuochi Torino.

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Cucinare con le stagioni

“La mia idea è semplice – dare una visione di come molti italiani e torinesi fanno la spesa e mangiano. Il primo posto in cui ho sempre portato la mia famiglia e i miei amici è il mercato”. E si parla del Mercato di Corso Brunelleschi, nel quartiere di Pozzo Strada – un’influenza enorme per quello che si cucina a casa di settimana in settimana. “Sono molto fortunata, perché molti venditori sono contadini che vendono direttamente i loro prodotti,” dice lei. “Mi piace sapere da dove vengono gli ingredienti, e mi piace sentire le storie dietro ogni cosa.” La stagionalità è la cosa decisiva per il menù che i suoi studenti imparano a preparare – potrebbe essere coniglio ai peperoni all’inizio di autunno, o carciofi trifolati durante la primavera.

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Chef per un giorno

Cosa ci si può aspettare dalla lezione di cucina? “Ci vediamo in una caffetteria proprio vicino alla metro accanto a casa mia, prendiamo un caffè, un po ‘di colazione, e poi andiamo al mercato,” dice Rosemarie. Dopo aver raccolto la frutta e la verdura, c’è una sosta presso l’enoteca locale per un consiglio dal proprietario su cosa abbinare con il pasto, e anche una visita al macellaio di fiducia, se c’e la carne sul menu. “Poi, ci ritroviamo a casa e prepariamo il pasto insieme – la maggior parte fatto da zero.”

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La storia dei produttori

Guido Gobino è ancora un passo avanti nell’acquisto delle fave di cacao, lavorando direttamente con i produttori di cacao di alta qualità per fare una selezione dei loro prodotti; l’acquisto di ingredienti non trasformati, direttamente dalle piantagioni di cacao, può contribuire a garantire paghe e condizioni di lavoro migliori per gli agricoltori di cacao. Alla fine del tour, una degustazione di cioccolato termina con un confronto di due cioccolati monorigini – uno fatto con il 70% di cacao dalla regione Chontalpa in Messico, che ha sapore fruttato e floreale; l’altro fatto con l’80% di cacao dall’isola di São Tomé e Príncipe, con un sapore aspro e fumoso.

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All images © 2017 Alecia Wood