Nei fine settimana, i mercati di Porta Palazzo sono sempre affollati, ma quando finivo la mia spesa settimanale, continuavo a vedere un grosso gruppo di persone in fila – era la fila per sedersi per pranzo alla Pescheria Gallina. Sono stato attratta da questa pescheria-mezzo ristorante per il suo impegno per gli ingredienti locali e di alta qualità, e ci torno sempre volentieri per il menu fisso con piatti abbondanti.
Alecia
Pescheria Gallina
Piazza della Repubblica 14b | Torino
011 521 3424
€15 per menu fisso a pranzo
Un sapore d’Italia
“È un mare che ho scelto come il mio mare,” dice Beppe Gallina delle merci offerti nella sua pescheria, gestito dalla sua famiglia da oltre 100 anni. Il 60-70% dei suoi pesci e frutti di mare viene catturato in Italia, e circa la metà viene direttamente dal Mar Ligure – un’area che lui preferisce in base a criteri selezionati: “L’acqua entra dallo stretto di Gibilterra, quindi abbiamo acqua più fredda, abbiamo una grande profondità – e noi peschiamo anche in mare molto profondo – abbiamo un’ottima salinità, e abbiamo la vicinanza – il kilometro zero più vicino che posso avere – e un metodo di pesca ancora semi-artigianale, quindi non al livello industriale.” Che significa acquistare dai pescatori che utilizzano tecniche che hanno un basso impatto sull’ecosistema marino, per esempio poco strascico con tanti tramaglio. “Oggi ci sono io, domani ci sarà qualcun altro – facciamo attenzione. Non sono di sicuro uno di quelli che vuole salvare il pianeta, però se posso fare un po’ di attenzione lo faccio, anche perché il mare mi restituisce la gentilezza molto in fretta.”
Un tipo diverso di pesce
Da mangiare arrosto: orata o branzino. Da mangiare crudo: salmone o tonno. Questa è la formula standard in questi giorni per i tipi di pesce che sono popolari. “Voglio essere diverso dagli altri, e cerco di vendere un pesce che è sconosciuto,” dice Beppe. Il suo consiglio? Provate i pesci azzurri, come lo sgombro o la spatola nel forno, mentre la triglia o la palamita (che viene della stessa famiglia come tonno) vanno bene non cotte.
Maestri dei loro mestieri da pescheria Gallina torino
Per tanti anni, la pescheria si trovava all’interno della sala del pesce di Porta Palazzo, ma più di un anno fa Beppe ha spostato l’attività in questa nuova posizione ai margini della piazza. “Il concetto è porte aperte: vieni dentro. Qui è libero; è un mercato mio,” spiega. E trasferirsi significava anche la possibilità di creare una sala da pranzo. I pesci e frutti di mare offerti potrebbero essere costosi per qualcuno, quindi c’è anche il menù a prezzo fisso – €15 ogni giorno per il pranzo compreso di focaccia, un bicchiere di vino della casa e una bottiglia d’acqua, con porzioni grandi e una scelta fra cinque piatti diversi. Ma Beppe non ha dubbi sulla sua vocazione: “Io prendo i pesci, e i miei colleghi sono i professionisti – loro fanno il ristorazione,” dice lui. “Quello che mi dispiacerebbe è non essere più visto come quello che sono: io sono un pescivendolo.”
All images © 2017 Alecia Wood
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