Pizzeria Clementina a Fiumicino: la pizza romana incontra il mare

Affacciata sul porto-canale di Fiumicino, Pizzeria Clementina è il progetto di Luca Pezzetta dedicato alla pizza, agli impasti e al territorio. Aperta nel 2021, nasce in un luogo dove il rapporto con il mare non è soltanto una questione di posizione: entra direttamente nella cucina e soprattutto nei condimenti delle pizze.

Pezzetta, pizzaiolo, lievitista e panificatore, lavora con diverse tipologie di impasto a lievitazione naturale. Tra queste c’è la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa al mattarello e cotta nel forno a legna. Una base sottile e croccante che diventa il punto di partenza per una carta dove la tradizione romana incontra gli ingredienti del litorale.

Il risultato più rappresentativo di questo incontro è la Capricciosa di Mare. Al posto dei classici salumi troviamo il prosciutto di tonno, realizzato dallo stesso Pezzetta, insieme alla bottarga artigianale, al pomodoro, alla mozzarella di bufala, alla terra di olive e al carciofo alla giudia. Una pizza che racconta Fiumicino praticamente a ogni morso.

Il lavoro sul mare non si ferma ai topping. Nel progetto di Clementina rientra infatti anche la “pizzicheria di mare”, con salumi di pesce e bottarghe preparati artigianalmente. Le materie prime arrivano in larga parte dal territorio: dai pescherecci locali all’Asta del Pesce, passando per gli orti di proprietà.

Anche il resto della proposta segue questa attenzione. I fritti vengono preparati con panature realizzate in casa e ingredienti che cambiano tra pesce, carne e verdure. Ci sono poi i lievitati e gli sfogliati del Micro Forno Luca Pezzetta, nato a pochi passi dalla pizzeria.

A completare la cena c’è una carta dei vini particolarmente ampia, curata da Daniele Mari. Oggi comprende circa 350 referenze, con cantine in esclusiva e una selezione che spazia dall’Italia alla Francia, passando per Champagne e Riesling.

Clementina è quindi un indirizzo per chi vuole mangiare una vera pizza romana, ma anche qualcosa di profondamente legato a Fiumicino e al suo mare.