Se cercate una pizza romana al piatto all’Appio Latino, Pizzeria Santini è un indirizzo da segnare. Aperta nel 2026 in via Francesco Valesio, vicino al mercato dell’Alberone, la pizzeria nasce dall’idea di Gabriele Santini, ristoratore cresciuto a Velletri in una famiglia attiva nella ristorazione da quattro generazioni.
Il legame con il territorio è un elemento centrale. Santini porta oggi a Roma una selezione di prodotti provenienti soprattutto dall’area dei Castelli, tra ortaggi, salumi e altre materie prime scelte da produttori. Anche il recupero entra in cucina: il pane dei forni veliterni viene utilizzato, per esempio, nella panatura dei fritti, mentre la pasta all’uovo per alcune preparazioni viene realizzata dal nonno.
Il cuore del menu sono le pizze romane, sottili e croccanti, divise tra grandi classici e proposte più creative. Tra gli assaggi che raccontano meglio questa filosofia ci sono la Ode al Pomodoro, pizza con pomodoro in tre consistenze, e la pizza con cicoria selvatica e guanciale affumicato. Non mancano fritti più elaborati, come le fettuccine burro e salvia o il cannellone con Parmigiana di melanzane.
La vera particolarità di Santini, però, è all’ingresso: una torrefazione interna permette di tostare il caffè direttamente nel locale. Qui si lavora una miscela della casa e, periodicamente, anche chicchi monorigine specialty. Il caffè non resta relegato alla tazzina: entra anche negli impasti e nei dessert, creando un filo conduttore tra pizza, colazione e fine pasto.
Un indirizzo di quartiere che guarda alla tradizione laziale con uno spirito giovane e contemporaneo. E se passate di qui al mattino, potete fermarvi anche per la colazione: la cornetteria è fatta in casa e il caffè tostato sul posto completa un percorso che mette insieme forno, torrefazione e cucina.
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Info
Lun – Ven | 07 – 14.30 / 18.15 – 23.30
Sab | 07 – 23.30
Dom | 17 – 23.30
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