Spiazzo: la pizza romana contemporanea a Ostiense

Tra Ostiense e Marconi, a pochi passi dal Gazometro, Spiazzo è una pizzeria che dal 2016 lavora sul confine tra tradizione romana e pizza contemporanea. Il progetto, opera di Alessio Mattaccini, nasce con l’idea di prendere ispirazione da diverse scuole della pizza e costruire una proposta riconoscibile, soprattutto attraverso la ricerca sugli impasti.

Qui non c’è una sola pizza. La carta propone infatti diverse interpretazioni, accomunate da una particolare attenzione a leggerezza, croccantezza e digeribilità. Tra le protagoniste c’è la pizza romana, ma il percorso di Spiazzo comprende anche la versione “Spiazzante”, ispirata all’impasto della pala romana ma stesa in forma tonda, e la pizza al ruoto.

Una delle preparazioni storiche del locale è la Pizza nel Padellino Romano, presente fin dall’apertura. L’impasto segue un lungo percorso di lievitazione e maturazione, superiore alle 48 ore, per ottenere una base fragrante e leggera, pensata per accompagnare condimenti e ingredienti selezionati.

Il risultato è una pizza difficile da incasellare in una sola categoria. La versione classica punta sulla croccantezza, mentre le altre interpretazioni giocano con consistenze e tecniche differenti. È proprio questa ricerca a rendere Spiazzo interessante per chi vuole provare una pizza romana contemporanea senza fermarsi alla definizione più tradizionale della scrocchiarella, benché questa versione sia presente in menù e per noi rappresenti una delle migliori in città.

Anche i condimenti seguono una linea che alterna grandi classici e proposte più creative, lasciando spazio alla stagionalità e alla qualità delle materie prime. Il menu cambia e si aggiorna, ma resta sempre centrale il lavoro sull’impasto.

Spiazzo è quindi un indirizzo da segnare se cercate una pizzeria a Roma Ostiense dove sperimentare diverse interpretazioni della pizza. Una realtà che parte dalla tradizione romana, ma non ha paura di spostarsi un po’ più in là.