Cabaret: la giovane pasticceria nel quadrilatero di Torino

Monica Pianosi Pubblicato il 21 Ottobre 2024
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Un’insegna verde, delle pareti gialle e una grande vetrata a vista sul laboratorio, la pasticceria Cabaret nel Quadrilatero di Torino invita a entrare appena la si adocchia da lontano grazie alle sue tonalità calde. Entrando si respira un’aria accogliente e il desiderio è quello di accomodarsi, ordinare qualcuno dei pasticcini e dei dolci artigianali preparati ogni giorno e rilassarsi con un buon libro.

3 motivi per andare da Cabaret Pasticceria a Torino

  • Per provare il loro maritozzo sia dolce o salato perchè saprà deliziarvi.
  • Per il loro pain au chocolate: leggero, fragrante e super cioccolatoso!
  • Per svoltare la giornata e viversi un momento di puro comfort e golosità.

La storia di Cabaret e di Entoni

Cabaret Pasticceria è aperta a Torino da poco più di un anno da Entoni Pasquariello, giovane pasticcere di origini napoletane, ma nato e cresciuto in Val di Susa. Dopo una lunga gavetta in una delle migliori pasticcerie in città e un breve passaggio nel laboratorio di un ristorante, Entoni decide che è ora di trovare un suo posto a Torino. La ricerca del locale perfetto è lunga, ma come per tutte le cose belle anche qui la fortuna ci mette lo zampino: “Volevo un laboratorio a vista, dove poter lavorare e interagire con i clienti, e qui ho trovato lo spazio perfetto per farlo”, dice.

Scopre che la torteria, aperta dal 1991, che occupava precedentemente questo spazio voleva vendere e si dimostra subito interessato. Durante la ristrutturazione decide di mantenere alcune caratteristiche storiche del locale, ma con un tocco nuovo che lo renderà unico. “Abbiamo conservato il parquet, i banconi originali e l’insegna che ricorda l’attività iniziata negli anni ’90” – spiega – ma il cuore del locale è stato rinnovato, a partire dal laboratorio, ora a vista. Un aspetto importante per Entoni, che ama il contatto diretto con i clienti e la possibilità di ricevere feedback immediati.

Ricordo che durante la mia prima colazione da Cabaret Pasticceria avevo preso il mio pain au chocolat e mi ero accomodato su un tavolino all’esterno che dava proprio sul laboratorio. Entoni mi aveva sorriso e i suoi occhi appassionati e divertiti avevano donato un tocco di leggerezza e calore alla mia (meravigliosa) colazione in solitaria.

La proposta di Cabaret pasticceria a Torino: dolci tra l’Italia, la Francia e Napoli

Ma cosa si può trovare da Cabaret? Il nome è un chiaro omaggio alla tradizione piemontese: “cabaret” è infatti il vassoio di pasticcini che ognuno di noi ha portato almeno mille volte al pranzo della domenica e che qui viene preparato in una varietà che spazia tra tradizione dolciaria italiana, francese e napoletana. Entoni ci tiene a portare il tocco partenopeo delle sue origini nella sua offerta: accanto ai classici francesi come pain au chocolat, croissant e pain au raisin, si possono trovare specialità italiane come maritozzi, baci di dama e “brutti ma buoni”, senza dimenticare i dolci della tradizione napoletana come bignè di San Giuseppe, i babà e la Pastiera, che qui si trova non solo a Pasqua, ma praticamente tutto l’anno (tranne d’estate in cui la preparazione è troppo pesante).

Tra i dolci di punta troviamo la torta Cabaret, una tradizionale torta di mele arricchita con crema pasticciera, lamponi e crumble, che conquista per la sua semplicità e il sapore casalingo. Ed è proprio la torta di mele, mi racconta Entoni, uno dei primi dolci che ha iniziato a preparare, quando ancora era studente di psicologia e cucinava solo per gli amici. Questa torta ha pian piano conquistato il cuore di tutte le persone che la assaggiavano e ha aiutato Entoni a capire che la sua strada non era quella della psicologia… Un altro grande successo è il Bunet nascosto, una tortina al cui interno è nascosto, appunto, un bunet. Da provare assolutamente!

Uno degli aspetti più interessanti della pasticceria Cabaret a Torino è la sua filosofia sulla stagionalità. “La nostra offerta cambia in base alle stagioni, mantenendo però i nostri classici come i baci della Riviera e il maritozzo”, racconta il pasticcere. Questo approccio permette di offrire prodotti freschi, artigianali e sempre di alta qualità. Così che, anche se il laboratorio è piccolo e il team poco numeroso, ogni dettaglio può essere curato con estrema attenzione.

Oltre alla pasticceria fresca, è possibile ordinare da Cabaret torte per compleanni e festeggiamenti vari e cabaret di pasticcini dolci e salati per le vostre feste!

Oltre ai dolci c’è di più

La pasticceria non si limita ai dolci. Cabaret infatti offre anche una vasta gamma di viennoiserie, con croissant vuoti o farciti, e alcune proposte salate come il maritozzo salato e diverse quiche. La produzione è tutta interna, compreso il pane in cassetta utilizzato per i toast. Così da essere perfetti anche per il pranzo.

Io mi sono trovata davvero bene e ho amato moltissimo il loro pain au chocolat che era leggero, fragrante e super cioccolatoso, senza essere troppo pesante. Tornerò presto però per provare tutte le altre tortine… E per forza le proposte salate!

Da quando ho iniziato a interessarmi di sostenibilità sono diventata vegetariana, ho venduto la macchina e ho preso un PhD. Ma non chiedermi di smettere di viaggiare.

Tutte le immagini sono di © Mirko Mina 2024

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