Da Varsa – La capanna dei nonni

Gianluca Pubblicato il 3 Maggio 2019

Vanchiglia, zona centro anzi centrissimo, quartiere sempre in fermento, talmente in fermento che ogni volta che vado a casa da miei per più di una settimana, torno e sono spuntati locali e negozi nuovi.

Con “Da Varsa – La capanna dei nonni” è più o meno successo questo; per mesi, o meglio anni, sono passato più e più volte in Via Guastalla quando un giorno BOOM! serrande colorate, lucine ai soffitti e graffiti. Un ristorante difficile da definire con una sola parola ma credetemi, assolutamente da provare, frutto della passione per il cibo e l’estro creativo di una giovane coppia, nella vita e nel lavoro, Rachele e Fabio, belli, bravi e simpatici.

“Faccio l’insalata russa come mia nonna, ma i cetriolini li metto a parte.”

“Amiamo quello che facciamo, viviamo per fare questo.“
Rachele me la racconta così la sua idea di cucina, e direi che per quanto mi riguarda è già più che sufficiente. Dagli antipasti fino ai dolci i piatti sembrano dei piccoli dipinti, curati nei minimi dettagli. “I nostri piatti sono come quadri, prima di tutto li immagino, poi li disegno e infine li cuciniamo.“ e vi assicuro che si vede e si sente!
Lo ammetto, il vitello tonnato è talmente bello che è quasi un peccato doverlo smontare per gustarlo. La prima volta che sono stato qui ho provato l’insalata russa, scelta un po banale? Assolutamente no, un piatto complesso ma che è diventato uno dei loro cavalli di battaglia, e se siete indecisi sulla scelta dell’antipasto, io ve la consiglio.

Rachele e Fabio fanno tutto da loro compresa la pasta fresca, vantando nonostante la giovane età un’ esperienza di tutto rispetto nella ristorazione e nella gastronomia, fanno anche il pane e la focaccia e vi assicuro che quest’ultima crea parecchia dipendenza.

“ Graffiti, mattoni, altalene e anche una roulotte “

E così, dall’idea di due giovani appassionati, un vecchio laboratorio di quartiere rinasce come piccolo ristorante dall’atmosfera accogliente. Ai mattoni rossi sono accostati i potenti graffiti dei Truly Design e se ad un certo punto della serata decidiamo che non abbiamo più voglia di starcene seduti, possiamo prendere un bicchiere di vino e dondolarci tranquillamente su di un’altalena appesa al soffitto oppure chiuderci nella roulotte parcheggiata all’interno del locale che fa subito “ camping vibes “!

Non posso non concludere questo articolo con un grosso “in bocca al lupo” al Sommelier Mirko per la sua imminente nuova esperienza al Cannavacciuolo Bistrot di Torino!