Mangiare a Torino Senza Glutine i nostri suggerimenti

Almondo Trattoria vuole essere casa nell’arredamento, e così via ai colori caldi del legno e alle sedie di tessuto e soprattutto via libera alle bellissime piante che animano i suoi soffitti e che io invidio ogni volta che ci entro. Il progetto degli interni è a opera di Stefano Cerruti di BSA e Quadrilatero. Almondo vuole essere casa nel piatto, con un menù senza complicazioni, ma di gran gusto. Almondo vuole essere casa nelle emozioni, creando un posto leggero e inclusivo, semplice e snello, dove le persone possano tornare perchè sono state bene senza fronzoli ed eccessi.

Nonna Cleme è un localino di pancia, riunito in via Principe Amedeo. Qui, tra le foto old school appese alle pareti, il forno e il profumo di pizza è difficile stabilire cosa sia più confortevole. Un locale perfetto per un aperitivo veloce, abbinando un tagliere a uno spritiz, ma anche per un trancio di pizza in pausa pranzo. Nonna Cleme poi non si risparmia e offre tutta la gamma delle sue pizze anche in versione gluten free, rendendo il piatto più pop della cucina italiana ancora più pop! Inoltre, a rendere il tutto ancora più inclusivo, da qualche mese si sono aggiunti alla lista degli ingredienti affettati e formaggi vegani.

Queendici è conosciuta soprattutto per la sua pizza senza glutine. È la meta sicura di tutta la comunità celiaca di Torino quando ha voglia di una pizza che sia buona, goduriosa e appagante alla vista. Qui infatti vige la regola della pizza napoletana, che già di per sé è una gioia per gli occhi. A renderla ancora più speciale è poi la diversità degli impasti, che possono spaziare da quello classico, a quello integrale e senza glutine. Inoltre la varietà in menù è tantissima anche quando si tratta di condimenti, riflettendo così l’attenta selezione delle materie prime. Ci sono infatti intere sezioni dedicate solo alle pizze con le verdure e a quelle coi formaggi, per esempio. Ma c’è anche la possibilità di ordinare su richiesta il mezzo metro, oppure ordinare qualcosa dalla cucina tra antipasti, insalata e contorni caldi o freddi. La ciliegina sulla torta (in tutti i sensi) sono i dolci. Anche questi preparati artigianalmente da loro, sono tutti privi di glutine e lattosio e rendono pop anche il momento del dolce.

Past-à-porter nasce nel 2018 in via Belfiore, una delle arterie di San Salvario. L’idea è semplice ma sempre vincente: dedicarsi all’arte della pasta e al suo target di cultori. La manualità della pasta fatta a mano è diventata un mantra della loro produzione, venendo incontro anche a chi ha problemi di intolleranze e potendo garantire anche a questo target la felicità semplice e genuina di un buon piatto di pasta (fanno infatti parte del circuito AIC). A questo si è aggiunta una passione sfrenata per i classici della tradizione romana, immancabili quando si parla di primi piatti in Italia. Per questo qui troverete sempre come pilastri inamovibili cacio e pepe, amatriciana, gricia e carbonara. Ad impreziosire il menù poi non mancano anche versioni di primi stagionali e più gourmet.

La gelateria di Cristiano Talpo e Marco Benenati in piazza Benefica nasce nel 2013 e offre gelati leggeri e digeribili a base di latte di riso e zuccheri naturali come stevia, fruttosio e zucchero di cocco. Tra le creme, spicca Snoopy, con caramello, arachide, biscotto croccante e scaglie di cioccolato, e la crema limone con scorza di limone, curcuma e vaniglia. Disponibili circa quindici gusti tra creme e frutta, oltre a prodotti da forno come plumcake, torte e biscotti secchi, adatti a vegani e persone con intolleranze alimentari. Novità sono le creme spalmabili in quattro varianti e la crema delle feste per panettoni e colombe. Il gelato, senza grassi animali, è leggero e facilmente digeribile, adatto a tutti, inclusi sportivi e intolleranti al glutine.

Come detto in precedenza, il gelato di Ottimo! vale più che togliersi un semplice sfizio. Qui il turn over dei gusti speciali è sempre altissimo, ma rimangono anche quelli classici come capisaldi che non possono mai mancare. Tra i più riusciti e che si sono aggiudicati la fama nel tempo ci sono sicuramente la crema Saint Tropez, la ricotta salata di pecora con fichi caramellati e il cioccolato al sale di Mothia. Ma anche il Black Smoke, un gusto a base caffè con menta e liquirizia. E poi la gianduia assoluta, il fondente Torino, il persi pien (pesche e amaretti), e tanti altri. Tutti adatti anche ad intolleranze al glutine, mentre ampio spazio è anche dedicato ai sorbetti, ai gusti di frutta e a quelli senza lattosio.

Freedom sforna pizza, focacce, torte dolci e salate, e tante chicche di pasticceria fresca e secca. Grazie alla presenza del laboratorio interno al locale inoltre, nella sede di Via Arcivescovado i croissant e i dolci per la colazione si preparano ogni giorno per servirli freschi sul momento. Altri prodotti come il pane invece, oltre ad essere usati per le loro ricette, vengono creati appositamente per diversi locali in giro per la città, garantendo così una vasta proposta gastronomica gluten free e di qualità. Nel loro laboratorio inoltre si divertono a sperimentare con diversi impasti e ingredienti per creare una gamma di proposte ancora più ampia. Tra i loro cavalli di battaglia sicuramente il Pan di Spagna per le torte, realizzato con amido di mais, uova e zucchero, i bignè anche questi prodotti a partire da amido di mais, margarina e uova. Ma anche pane e sfogliati, che riescono comunque a garantire croccantezza e fragranza!

Il menù è quello della tradizione, come promette ogni trattoria piemontese che si rispetti. Ci sono tutti i grandi classici piemontesi, dalle acciughe al verde al vitello tonnato, e non manca di certo la pasta fresca voce immancabile in menù. A questo si uniscono la stagionalità degli ingredienti, e un’estrema gentilezza e attenzione del personale nei confronti della sala. Nota di merito infatti è proprio l’attenzione verso chi segue diete specifiche, come chi mangia senza glutine o chi è vegetariano. In questo caso le alternative sono numerose e ben segnalate in menù. Altra cosa che non potete proprio mancare di prendere da Trattoria con calma sono i loro dolci. Questi vengono tutti preparati dal pasticcere, comprese torte per eventi (quali feste). Vi basterà comunicargli i vostri gusti e le vostre esigenze, e vi stupirà con una delle sue creazioni!

Flegrea Torino dispone di 3 forni per far fronte alle esigenze delle pizze per l’asporto, la sala e per quelle “gluten free”. Riguardo a queste ultime, qui non vedrete mai servire un surrogato della pizza, il loro impegno è quello di offrire un prodotto che sia una valida alternativa in termini di gusto e consistenza. La mia Margherita senza glutine infatti si presenta con bordi alti e il centro croccantino (merito del padellino in cui viene cotta) e non ha proprio niente da invidiare alla pizza con prosciutto crudo ad impasto classico di Daniele! Entrambe sono soffici, alveolate ed emanano una fragranza che prima le mangi con gli occhi e poi con lo stomaco!

Come suggerisce il nome, qui la focaccia regna sovrana incontrastata in un angolo appositamente dedicato. È l’omaggio a voler rappresentare la cucina italiana, dato che detto in soldoni “regione che vai, focaccia che trovi”. A maggior ragione qui la focaccia si prepara di più versioni con impasti e farine diverse (anche e soprattutto per venire incontro a chi è intollerante al glutine), come quella di kamut, quella integrale, o ancora di farro o di mais. Questo fil rouge della varietà viene ripreso anche dalle proposte di cucina, rese disponibili anche in versione gluten free e che puntano tutto su ingredienti stagionali (il menù infatti cambia una volta al mese) e sfruttando molti dei presidi Slow Food. Ne sono un esempio i piatti di pesce, per i quali si usano specie considerate un po’ più “povere” ma che hanno sicuramente un impatto minore sul settore ittico e anzi favoriscono una maggiore biodiversità.

Il Vicolo ristorante Torino nasce nel 1994 in Via Melchiorre Gioia ma nell’autunno del 2016 ha deciso di rinnovarsi aprendo un’altra location non lontana dalla prima dallo stile completamente diverso, moderno ed elegante. Andrea, il proprietario, è molto attento agli ingredienti che utilizza in cucina. Non a caso da circa 15 anni fa parte del circuito AIC dei ristoranti senza glutine a Torino per cui si può considerare uno dei pionieri della cucina gluten free nel capoluogo piemontese. I loro risotti sono fantastici, tutti da provare!

Il nome Kipling deriva da Rudyard Kipling, noto scrittore e poeta inglese della fine dell’800, nato a India e vissuto a Londra tanti anni, deve la sua fama per il capolavoro “Il Libro della Giungla”. Infatti all’interno del locale ci sono molti estratti dal “Libro della Giungla” che decorano le pareti del ristorante, in modo semplice ed essenziale. Seppur l’arredamento del locale non rispecchia esattamente il mio gusto, la cucina invece mi ha lasciato a bocca aperta. Soprattutto perché si tratta di uno dei pochi ristoranti nel centro di Torino che offre, dalla a alla z, un menù interamente senza glutine fatto di ingredienti freschi e ricercati.

Costanzo e Chiara hanno le idee chiare fin da subito. Creare un posto semplice e conviviale che unisse le loro due passioni: il vino per Chiara, lo specialty coffee per Costanzo. E creare un posto che unisse la serietà e l’intransigenza nella scelta dei prodotti alla leggerezza e passione di far sentire ogni persona a proprio agio. E così non allontanare nessuno dalla possibilità di bere un buon calice, nè per ragioni economiche, nè perchè ci si approccia a questo mondo per la prima volta. Piattini è così nella loro mente un salotto, un luogo dove il cibo è buono, ma viene servito in maniera conviviale a nessuno escluso, per questo motivo ci sono sulla voce del menù molti piatti vegetariani, vegani e con la possibilità di realizzarli senza glutine.

Da Alma Latina ci si può andare per un aperitivo, una pausa pranzo o una cena informale. L’offerta della cucina ruota tutta intorno ad un semplice ingrediente: il mais, rendendo così l’offerta completamente gluten free. A partire dal mais vengono realizzati tanti piatti della tradizione sud americana come tortllas, empanadas e Tacos super goderecci e altrettanto appetitose tapas. Il tutto da abbinare a tantissime proposte drink. Tra gli imperdibili spiccano le tortillas, qui realizzate con un impasto unico a base di lenticchie, riso e mais e arricchite con semi di lino che le rendono super croccanti ed elastiche al tempo stesso. Per quel che riguarda le tapas invece anche il guaiamole fa sul serio, qui preparato a mano e con topping diversi in base ai gusti. E poi inutile dirlo, ma non s può uscire da Alma Latina senza aver assaggiato almeno uno dei loro Tacos (ps siccome la scelta è sempre difficile è consigliato prenderne un po’ da assaggiare).

Da Mac Bun è possibile soddisfare la voglia di hamburger bello zozzo senza doversi preoccupare della celiachia! Vi basterà richiedere l’opzione senza glutine per avere la stessa dose di bontà e gusto (e quell’untaggine che tutti bramiamo quando abbiamo voglia di un bell’hamburger). Per il pane senza glutine infatti Mac Bun si serve della produzione di Freedom (di cui vi abbiamo già parlato in questa lista), e a questo si unisce la giusta accortezza del personale verso lavorazioni attente e supervisionate.

Chicchisani è un concept moderno, attento ai dettagli, con un design e un’immagine curata che sa trasmettere perfettamente l’eccellenza del suo prodotto, conservando la tradizione e la passione di un’azienda familiare con più di 20 anni di attività. Da Chicchisani tutte le proposte sono senza glutine, dolci e salate per tutti. Nel 2013 nasce il loro primo laboratorio senza glutine a Chieri e poi Chicchisani, un “elaboratorio” di pasticceria dolce e salata per tutti, a Torino. Un brand con un’immagine e un packaging moderno e ricercato, perfetta per fare una bella figura quando porterete i dolci a casa dei vostri amici senza, finalmente, dover fare distinzioni per chi è intollerante al glutine e chi no, ma comprando dei dolci semplicemente buoni.

Di Mezzaluna Bio ci siamo innamorati sul serio circa due anni fa. Da quando frequentiamo Combo (spessissimo), questo è un luogo in cui ci capita spesso di passare per una pausa pranzo veloce e che riesce a soddisfare la pancia e la testa. Situato a pochi passi da Porta Palazzo, questo ristorantino è l’angolo perfetto per chi cerca un pranzo completamente vegetale o senza glutine, senza rinunciare a sapori eccezionali. Se siete infatti amanti della cucina plant-based, qui troverete un’esperienza culinaria che vi sorprenderà.