Inutile girarci intorno, la Cucina Piemontese o la si ama o la si odia e spesso sono proprio gli stessi Piemontesi a non aver mai assaggiato alcuni dei piatti tipici più importanti della nostra tradizione. Questa vuole essere una lista non convenzionale e che esce un tantino dai binari della piemontesità classica. No, gli intramontabili non mancano ma abbiamo inserito qualche sorpresa, perché se c’è una cosa che ci fa letteralmente impazzire è quando certi piatti vengono riportati in vita o riescono ad essere reinterpretati senza perdere la loro storicità, facendoci conoscere altre bellissime sfaccettature della cultura sabauda.
Ecco quindi le 10 cose tipiche (+ 1 bonus) da mangiare a Torino e i posti in cui noi le abbiamo apprezzate di più!
I Tajarin al Tartufo
Dove:
Giù da Guido | Via Ermanno Fenoglietti, 14 | Torino
Plin & Tajarin | Via Goffredo Casalis 59/c, Torino
Per i tajarin al tartufo io ho solo grande, incrollabile amore. Sottili e tagliati finissimi, cotti pochissimi minuti e poi saltati nel burro, quello buono. Arrivano a tavola ancora caldi e fumanti ed è lì che succede la magia; una pioggia fine e sottile di sfoglie leggere di tartufo che rendono l’aria profumata e croccante. Dove? A Torino sicuramente da Giù da Guido!
Consigliato da Monica

Bollito Misto
Dove:
Madama Piola | Via Ormea 6 bis
Ristorante San Giors | Via Borgo Dora, 3/A, 10152 Torino
Tre Galline | Via Gian Francesco Bellezia, 37 Torino
Diciamocelo, il bollito misto è uno degli indimenticabili della cucina piemontese, uno di quei piatti per cui o stravedi o non ne vuoi assolutamente sapere.
Per gli appassionati, abbiamo scovato anche a Torino dei posti in cui poter assaporare i vari tagli di carne bolliti per ore accompagnati da verdure e dagli immancabili bagnetti e salse.
Sapevate che per tradizione, a fine “banchetto”, si usa bere una piccola tazza di brodo ristretto con un cucchiaio di Barbera oppure con del formaggio grattugiato? Provate quello di Madama Piola, del San Giors e del Tre Galline.
Consigliato da Valentina

Il Vitello Tonnato
Dove:
Madama Piola | Via Ormea 6 bis
Scannabue | Largo Saluzzo, 25/h
Osteria Antiche Sere | Via Cenischia, 9 Torino
Se avete letto i miei articoli di certo saprete che tengo una Pink List apposta per il Vitello Tonnato. È una specie di guilty pleasure che fa alzare o abbassare la mia asticella nei vari ristoranti. In Langa ormai li conosco uno ad uno ma a Torino ho questi 3 posticini prefe: Madama Piola (anche a Cherasco), Scannabue e Osteria Antiche Sere.
Come dev’essere per me il vitello tonnato perfetto? Vitello tenerissimo di quel rosa meraviglioso. La salsa la preferisco un po’ più grezza, diciamo all’antica maniera, dove si sente quella punta di cappero in più.
Consigliato da Denise

Il Bicerin
Dove:
MaradeiBoschi | P.za Carlo Emanuele II, 21, 10123 Torino
Guido Gobino | Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1, 10123 Torino
Caffè Al Bicerin | Piazza della Consolata, 5, 10122 Torino
Caffè, cioccolato, latte e sciroppo. Un rituale che dal 1763 unisce torinesi e turisti al tavolo dello storico caffè da cui prende il nome ma non solo. Stiamo parlando del Bicerin, la bevanda per eccellenza protagonista dell’inverno torinese. Una vera e propria coccola che alcune realtà locali hanno voluto interpretare a modo loro. Quello di Mara dei Boschi, ad esempio, “Perfect love“: è preparato con Specialty Coffee e cioccolata calda 72% Venezuela, serviti con panna in due bicchieri separati in cui si scioglieranno in maniera differente. Un’esperienza da provare! Oltre al tradizionale Bicerin dello storico omonimo Caffè al Bicerin, non perdetevi la delizia di Guido Gobino!
Consigliato da Valentina

I Plin
Dove:
Madama Piola | Via Ormea 6 bis | Torino
Pastificio Defilippis | Via Giuseppe Luigi Lagrange, 39, 10123 Torino
Giù da Guido | Via Ermanno Fenoglietti, 14 | Torino
Scannabue | Largo Saluzzo, 25/h, 10125 Torino
Difficile spiegare a parole l’amore che può provare un Piemontese di fronte a un piatto di Ravioli del Plin. Non se lo dimentica quel sapore e quando lo ritrova sulle tavole di qualche ristorante in città poi ci torna senz’altro.
I nostri preferiti li abbiamo mangiati da Giù da Guido (al tovagliolo), da Madama Piola in sugo di arrosto, goduriosi come non mai, da Defilippis, Pastificio storico torinese con burro e salvia e poi da Scannabue ai i tre arrosti serviti al burro.
Consigliato da Valentina

Il Bunet
Dove:
Guido Gobino | Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1, 10123 Torino
Pastificio Defilippis | Via Giuseppe Luigi Lagrange, 39, 10123 Torino
Osteria Antiche Sere | Via Cenischia, 9 Torino
Uova, zucchero, latte, cacao, amaretti e liquore. Non servono preparazioni lunghe giorni per ottenere uno dei dessert più amati della tradizione piemontese, il Bunet o Bonet.
Il nome deriva proprio dallo stampo utilizzato per la sua realizzazione che assomiglia a un “berretto”ed è proprio simile a un omonimo copricapo di forma tronco-conico.
In città è facile trovarlo tra le proposte dolci dei ristoranti tradizionali, i nostri preferito però sono quello nudo e crudo di Osteria Antiche Sere, quello classico, anche da asporto di Pastificio Defilippis e la nuova creazione di Guido Gobino che coniuga la ricetta tradizionale a una versione innovativa.
Consigliato da Valentina

Acciughe al Verde
Dove:
Podiciotto | Corso Moncalieri, 18, 10131 Torino
Caffè Vini Emilio Ranzini | Via Porta Palatina, 9/g | Torino
Orma Vini | Via Sant’Ottavio, 52/D, 10124 Torino
Voi direte “e che ci va?”, e noi rispondiamo, niente! Forse è proprio per questo che le acciughe al verde sono uno dei piatti più memorabili della nostra tradizione.
Un classicone che ritroverete spesso tra gli antipasti di locali e ristoranti in diverse varianti, dalle classiche alle più sperimentali.
Le nostre preferite sono quelle proposte da Ranzini, quelle da gustare sulle tartine insieme a un vinello naturale da Orma e quelle rispettabilissime di Podiciotto.
Consigliato da Valentina

I Gofri Piemontesi
Dove:
La Gofreria Piemonteisa | Via S. Tommaso, 7, 10122 Torino
Dalle tavole tradizionali allo street food perchè non potete passare da Torino senza aver assaggiato un Gofri con salumi e formaggi da La Gofreria Piemonteisa.
Discendente del gaufre belga, arriva in Piemonte intorno al 1700. Un impasto semplice fatto di farina 00, lievito, acqua e sale che viene poi fatto sfrigolare sulla piastra spalmata di burro (oppure di lardo).
Viene poi farcito con salumi o formaggi, il Gofri è davvero il perfetto cibo di strada da mangiare mentre si è a passeggio per il centro!
Consigliato da Valentina

pic @lagofreriapiemonteisa
La Finanziera
Dove:
Taverna di Fra Fiusch | Via M. Beria, 32, 10024 Moncalieri TO
La Piola Sabauda | Via Giovanni Giolitti, n. 10, Torino
Ristorante del Circolo dei Lettori | Via Giambattista Bogino, 9 Torino
Storicissimo piatto della tradizione Piemontese (troppo spesso dimenticato), stiamo parlando di interiora di Fassone Piemontese e di gallo, bagnate con Marsala, aceto, funghi e verdure sottaceto. Viene servito con crostoni caldi o spesso utilizzato come ripieno di ravioli e diciamocelo, è un piatto che in molti non si sognano di assaggiare. Onestamente, non sanno che si perdono!
Volete rimediare? Provate la Finanziera di Fra Fiusch, quella preparata da La Piola Sabauda o dal Ristorante del Circolo dei Lettori.
Consigliato da Valentina

I Friciulin
Dove:
Caffè Vini Emilio Ranzini | Via Porta Palatina, 9/g | Torino
Ristorante Consorzio | Via Monte di Pietà, 23 | Torino
Per chi non è Torinese i friciulin sono delle frittelle piatte di patate con eventuale aggiunta di verdura che cucinavano le nonne. La mia me li preparava con le patate avanzate, un uovo e la farina e poi li friggeva. Era quel cibo fritto che sapeva di casa e di insurrezione. A Torino non si trovano così spesso, ma io li amo classici o agli spinaci da Caffe Vini Emilio Ranzini, ma anche quelli di Consorzio, un po’ più elaborati di quelli di nonna, sono da goduria!
Consigliato da Monica
La Giardiniera
Madama Piola | Via Ormea 6 bis | Torino
Giù da Guido | Via Ermanno Fenoglietti, 14 | Torino
Ah la giardiniera! Salvezza di ogni erbivoro quando si ritrova a scegliere un antipasto e incredibile metodo per conservare la verdura. Per chi non la conosce si tratta di verdure sbollentate e poi messe in aceto. Anche se quella che adoro più di tutte è quella con la salsa di pomodoro. Buonissima sia quella di Madama Piola che quella di Giù da Guido.
Consigliato da Monica

Questa la lista delle dieci cose tipiche da mangiare a Torino e dove! Ci siamo dimenticatə la tua preferita?
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